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雖然春節已經轟轟烈烈地結束了，但是春晚小品《啼笑皆非》中的臭鱖魚給大家留下深刻的印象。烏鎮也有地道臭鱖魚的身影。烏鎮依運河而建，相傳，舊時有許多徽商沿著運河來到烏鎮經商，久而久之，美味的徽菜也隨之流傳到烏鎮。烏鎮西柵景區的明徽餐廳便是一家以烹飪徽菜為主的中式餐廳。

“臭”的淵源

關于鱖魚“臭”的淵源，還有一段有趣的故事 。臭鱖魚這道菜誕生于幾百年前的一次誤打誤撞。有一個小商販在搬運鱖魚的時候，為了防止自己血本無歸，也使鱖魚保鮮，在運輸的木桶中，用濃油赤醬處理一番，再撒上薄薄的一層鹽。卻獲得了意外的收獲，在木桶中的鱖魚有一股淡淡的臭味，但是肉卻更加的緊實與鮮嫩了。

“臭”味工坊

臭鱖魚的制作方法是比較獨特的，要把這個“臭”味做好，每個環節都要嚴格的把關。做好臭鱖魚，一條新鮮的鱖魚尤為重要，用淡鹽水腌制，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，經過六七天后，魚便發出似臭非臭氣味。但是嘗起來，完全沒有臭味反而是鱖魚經過發酵之后的香味在唇齒間留存。待到魚上桌的時候，我們往往會發現，鱖魚是被切成了蒜瓣狀，這樣其實是為了讓魚能夠充分的入味，再佐以辣椒、花椒等不同的調料使得臭鱖魚肉質鮮美。

“臭”味相投又不同

除了臭鱖魚，徽菜愛好者絕對不能錯過堂煎歙州毛豆腐。毛豆腐是徽州地區的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，所以經烹飪后味道特別鮮美。

地道徽菜明徽食

明徽菜館位于烏鎮西柵景區通安橋西側，西柵大街212號。徽商砂鍋鹽幫雞、皖南素香油茶湯、硯臺宣紙刀板香……坐在明徽菜館，水汽氤氳是乍暖還寒的初春，光景正好，如同被時光珍藏在深處的一幅幅古畫，一起品嘗最負盛名的徽菜吧。