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在合肥非物質(zhì)遺產(chǎn)的百花園里，梁園“三絕”最為有名，而其中的梁園小鱉更是搶占了無限風(fēng)光。春節(jié)等銷售旺季，前往梁園購(gòu)買小鱉的人流如潮，小鱉幾乎脫銷。筆者近日來到梁園鎮(zhèn)的梅橋村，走進(jìn)了梁園小鱉傳承人馬宏文的家里。
    乾隆一句話小鱉揚(yáng)天下
    說起梁園小鱉，有著一段鮮為人知的故事。相傳，乾隆皇帝下江南途經(jīng)梁園，看到梁園街面有座騎街牌坊，上書“樂善好施”四個(gè)大字，便問路人“樂善好施”牌坊是何許人家所豎，答曰：“本鎮(zhèn)首富蔡玉峰。”乾隆不動(dòng)聲色，請(qǐng)看牌坊之人帶路來到蔡府。蔡玉峰果然好客，笑臉相迎，吩咐倒茶擺酒，把酒言歡。酒飲正酣，又呈上兩碟菜，一碟小鱉，一碟獅子頭，乾隆品嘗后倍覺小鱉“香、酥、甜”，獅子頭“脆、焦、香”，味道妙不可言，驚嘆道：“嘗盡天下食品，不及梁園二絕。”從此，小鱉和獅子頭名揚(yáng)全國(guó)。梁園酥餃也同樣馳名，現(xiàn)在與小鱉和獅子頭一起稱為梁園“三絕”。
    傳承工藝面臨失傳
    馬宏文告訴筆者，小鱉配料考究，主要原料以面粉、香油、芝麻、糖絲、生姜、金桔餅等為主，用炭火烤制而成，出爐后外形圓圓方方長(zhǎng)約6厘米，寬約4厘米，狀似縮頭“伏鱉”，以“香、酥、甜”出名。由于小鱉做工以傳統(tǒng)為主，產(chǎn)量較小，無法滿足市場(chǎng)需求。作為傳承人，他也多次想把現(xiàn)代科技引入，多次嘗試將小鱉生產(chǎn)工廠化，但是傳統(tǒng)工藝無法突破。
    隨行的梁園鎮(zhèn)宣傳委員宣冬梅介紹，為將梁園“三絕”做大做強(qiáng)，梁園鎮(zhèn)曾經(jīng)將鎮(zhèn)上做小鱉的8家馬姓人家聯(lián)合起來，意欲組建食品公司，抱團(tuán)發(fā)展。但終因種種原因而擱淺。梅橋村支書鐘成勇也無奈地說，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，原先村里的8戶人家現(xiàn)在只剩下馬宏文兄弟倆還在生產(chǎn)，而小鱉特殊的工藝使得每天只能出爐1000個(gè)，而獅子頭也只有2000個(gè)左右，年收入只有2萬多元。同時(shí)，他不無擔(dān)憂的是，受傳統(tǒng)思想的影響，一方面村里的人不愿意學(xué)，另一方面他們兄弟倆也不愿意將馬家的祖?zhèn)魇炙噦髋c外人。目前馬宏文兄弟倆的孩子都在知名高校讀書， 以后更不會(huì)來從事該行業(yè)。若干年后，梁園小鱉的傳承將遭遇“尷尬”，面臨失傳的危險(xiǎn)。 ·許慶勇·