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安慶市胡玉美蠶豆辣醬已有一百五十多年的歷史，為飲譽(yù)中外的傳統(tǒng)調(diào)味品。據(jù)史料記載，清道光十年（公元1830年），徽州醬販胡兆祥挑著一副醬壇子進(jìn)了安慶城與舅家甘姓合伙在安慶北門外南莊嶺開設(shè)了“四美醬園”。清咸豐二年（公元1852年），胡兆祥的長子長齡、次子長杰繼承父業(yè)，制造元缸醬、醬油、醬麻油等出售，這就是“胡玉美”的雛型。清同治二年（公元1863年），胡家獨資在安慶商業(yè)中心四牌樓開設(shè)“胡玉美醬園”。

    蠶豆辣醬原是四川特產(chǎn)，川中、川東一帶幾乎處處生產(chǎn)，尤以郫縣豆瓣和重慶的金鉤豆瓣最為有名。胡家慕名三次派人入川，把川醬生產(chǎn)工藝學(xué)到手，接著按照長江下游人們的口味，創(chuàng)造性地生產(chǎn)出源于川醬，別于川醬，具有自己獨特風(fēng)味的蠶豆辣醬。經(jīng)過幾十年的慘淡經(jīng)營，到辛亥革命前，以振風(fēng)古塔為商標(biāo)的“胡玉美”蠶豆辣醬這一后起之秀擠進(jìn)了名產(chǎn)行列。與當(dāng)時以“山城”為商標(biāo)的四川重慶豆瓣醬并駕齊驅(qū)，名噪一時。特點：成品胡玉美蠶豆辣醬為鮮艷的絳紅色，味道鮮美，稍甜而帶微辣，富有營養(yǎng)。

    功效：可開胃助消化，是理想的佐餐小菜和調(diào)味品。

    工藝：原料選擇時，蠶豆必須選擇粒狀飽滿成色最好的。紅辣椒要鮮紅肥碩、肉厚糖多、辣味小的。種曲選用寧波綠色的醬油曲精。紅曲用福建古田紅曲。

    獎項：在1910年至1929年，胡玉美蠶豆辣醬先后參加了巴拿馬萬國商品博覽會、漢口“南洋商品勸業(yè)展覽會”、安慶“安徽商品陳列展覽會”、上海“西湖博覽會”，共獲得九枚銀質(zhì)、銅質(zhì)獎?wù)隆?/p>